Si rara vez usa harina, probablemente haya encontrado una bolsa vieja en la parte posterior del armario más de una vez. ¿La harina puede estropearse o caducar?
A menos que obtenga el suyo directamente de un molino, viene con una fecha en la etiqueta. Pero no es que el polvo se eche a perder un par de días (o meses) después de esa fecha. ¿Cuánto tiempo dura la harina después de la fecha en la etiqueta?
Si alguna de estas preguntas te ha traído aquí, estás en el lugar correcto. ¡Sigue leyendo!
Este artículo no cubre las harinas de nueces, como la harina de coco y la harina de almendras. Se merecen sus propios artículos.
Harina en un bol
📋 Aquí podrás encontrar✍- ¿Se puede echar a perder la harina? ¿Cómo saber si la harina se ha echado a perder?
- ¿Cuánto dura la harina?
- Cómo almacenar harina
¿Se puede echar a perder la harina? ¿Cómo saber si la harina se ha echado a perder?
La mayoría de los tipos de harina en realidad no caducan, pero todos pueden echarse a perder.
Al verificar si su harina está bien para usar, busque lo siguiente:
- Moho. Si la humedad llega al polvo, podría enmohecerse. Si nota alguno, deseche la bolsa.
- Olor a levadura, rancio o agrio. Si huele mal, tíralo. Siempre déle un buen olor a su vieja harina integral antes de usarla, ya que esta variedad puede volverse rancia.
- Errores de despensa. Si hay insectos (vivos o cadáveres), plagas de despensa o larvas, esa harina ya no es segura para comer.
Como mencioné anteriormente, la harina integral puede volverse rancia.
Grano integral significa que la harina contiene las tres partes del grano: el endospermo, el salvado y el germen ([WIKI2]). El salvado y el germen contienen algo de grasa y, como probablemente sepa, la grasa tiende a enranciarse.
Si su harina integral ha comenzado a apestar o ha adquirido un olor rancio, deshágase de ella.
Es casi seguro que no te enfermarás por comer productos horneados hechos con harina integral rancia, pero no sabrán tan bien como normalmente lo hacen. Además, pueden llevar algo de ese olor.
Los granos refinados utilizados en la mayoría de las harinas contienen solo el endospermo, por lo que no tienen grasa y, por lo tanto, no corren el riesgo de volverse rancios. Si su harina no integral huele mal, probablemente la tomó de otro producto.
Por último, pero no menos importante, hablemos de harina leudante (o leudante).
La harina leudante es harina con agentes leudantes ([WIKI1]). Y agentes de levaduracomo el polvo de hornear, no conservar la potencia para siempre.
Si sus productos horneados hechos con harina leudante de un par de años no se elevan tan bien como antes, eso significa que ha perdido parte (o la mayor parte) de su potencia. Y es hora de agarrar una nueva bolsa.
¿Cuánto dura la harina?
Los expertos dicen que la harina generalmente dura entre seis y ocho meses a temperatura ambiente. ([FC]). Eso no es tan largo, ¿verdad?
Las fechas de caducidad en las bolsas de harina dicen una historia similar: por lo general, son entre seis y nueve meses del día en que se embolsa la harina.
¿Eso significa que la calidad de la harina comienza a deteriorarse rápidamente después de ese período?
He usado harina que tiene entre un mes y más de un año después de su fecha con gran éxito. De acuerdo, no soy el mejor panadero que existe y cocino principalmente para mí y mi familia, pero nadie notó que algo andaba mal debido a la harina vieja. Cursos gratis en Youtube
Basado en años de experiencia (tanto de mi madre como mía), diría la harina dura fácilmente meses (a veces incluso años) después de su fecha.
Con algunas salvedades, por supuesto.
Primero, harina integralque como ya sabes, puede volverse rancio.
Incluso si huele bien (es decir, apenas huele), úsalo para un horneado de fin de semana sin estrés que está bien si no resulta perfecto.
Si está a punto de usar harina integral que tiene medio año de caducidad para hornear un pastel para una ocasión importante, piénselo dos veces.
Segundo, harina con levadura.
Si es muy viejo (como un año después de la fecha) y no lo usaste últimamente, es difícil decir si todavía es potente.
Para verificar eso, intente usarlo en una receta donde la potencia del agente de levadura no sea tan importante, por ejemplo, en panqueques. Si esos panqueques resultan algo planos, por lo general no es gran cosa.
Eso le dará un poco de conocimiento sobre qué tan bien aumenta la harina y si necesita agregar un poco de polvo de hornear para que las cosas funcionen o no.
Sabiendo todo eso, hablemos un poco sobre el almacenamiento de harina y todo ese jazz sobre refrigerarla y congelarla.
Cómo almacenar harina
Empecemos con lo básico.
No importa si es sin gluten, integral, pan, para todo uso o cualquier otra harina, debe protegerla del agua y los insectos. La forma más fácil de hacerlo es mantenerlo sellado herméticamente.
En la mayoría de los casos, la harina viene en una bolsa de papel, y si se coloca en un lugar seguro contra la humedad y los insectos, es lo suficientemente buena para usarla a largo plazo. Simplemente baje la parte superior después de cada uso, y eso es todo.
Si desea mejorar su juego de almacenamiento de harina, transfiera el polvo a un recipiente hermético. Puede comprar uno dedicado o reutilizar uno que obtuvo con otro producto alimenticio, por ejemplo, maicena.
En general, se recomiendan botes y recipientes herméticos para el almacenamiento de harina ([FC]). Pero la verdad sea dicha, nunca usé uno y nunca tuve problemas con el agua o los insectos.
Depende en gran medida de qué tan seguro esté su lugar de almacenamiento.
Cuando se trata de almacenamiento a largo plazo, muchos lugares recomiendan refrigerar o incluso congelar el producto ([FC]).
Tomar tales medidas definitivamente ayudará a conservar la calidad por más tiempo, pero honestamente, ¿alguna vez has visto a alguien que refrigere o congele la harina? Yo tampoco.
Para la mayoría de nosotros, el espacio en el refrigerador y el congelador es un bien escaso, y no queremos desperdiciarlo almacenando alimentos que se mantienen bien a temperatura ambiente. Entonces diría que no vale la pena enfriar la harina en la nevera o el congelador.
Pero si quieres probarlo, sé mi suposición. Justo asegúrese de transferir el polvo en un recipiente hermético que sea a prueba de humedad por lo que el producto no absorbe agua del medio ambiente.
Resumen
- Aunque se dice que la harina dura de 6 a 8 meses en buena calidad, por lo general se conserva bien por mucho más tiempo.
- Observe de cerca la calidad de la harina integral y la harina leudante, la primera puede volverse rancia, la última pierde la potencia.
- Mantenga la harina alejada de la humedad y los insectos de la despensa, transfiérala a un recipiente hermético si es necesario
- Si bien muchas fuentes recomiendan la refrigeración o congelación para el almacenamiento de harina a largo plazo, probablemente no valga la pena
Referencias
- [FC] Flour.com: preguntas frecuentes
- [WIKI1] Wikipedia: Harina
- [WIKI2] Wikipedia: grano entero
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2024-05-20
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