Hay un frasco de pepinillos en vinagre abierto en su refrigerador y no está seguro de cuánto duran los pepinos en vinagre. ¿Los encurtidos se pueden estropear?
O su frasco tiene unas semanas (o incluso meses) de retraso y está pensando: ¿los pepinillos caducan?
Si no está seguro de cuánto durarán sus pepinillos o si se estropean, este artículo es para usted. En él, cubriremos:
- cómo saber si sus encurtidos son malos (y lo que puede parecer extraño pero es completamente normal para los encurtidos con eneldo)
- cuanto duran los pepinillos antes y despues de abrir el tarro
- almacenamiento de encurtidos: qué hacer con un frasco sellado y cómo hacerlo con uno abierto (además de qué hacer si dejó los encurtidos abiertos durante la noche)
¿Suena interesante? Saltemos directamente a eso.
Tres encurtidos de eneldo
📋 Aquí podrás encontrar✍- ¿Pueden los encurtidos ir mal? ¿Caducan?
- ¿Por cuánto tiempo son buenos los pepinillos?
- Cómo almacenar encurtidos
¿Pueden los encurtidos ir mal? ¿Caducan?
Los pepinillos pueden estropearse de una de las siguientes maneras:
- Crecen moho. Si algunos pepinos en escabeche no se sumergen completamente en salmuera, pueden desarrollar moho ([RD]), aunque eso puede demorar algunos meses. Si compra encurtidos a granel en el mercado de agricultores (sin salmuera), el moho podría aparecer mucho más rápido.
- Se vuelven demasiado amargos para comer. De acuerdo, esos pepinillos técnicamente no están echados a perder, pero no tienen buen sabor. Los encurtidos demasiado ácidos suelen ser el resultado de un almacenamiento prolongado, de almacenarlos a una temperatura demasiado alta, o de ambos. Hablaré más sobre esto en la siguiente sección.
Además de eso, hay algunas situaciones que las personas encuentran preocupantes pero que son perfectamente normal para pepinos encurtidos (y otros productos fermentados, como el chucrut). Esos incluyen:
- Hay efervescencia en el frasco después de abrirlo. Eso está perfectamente bien porque aunque el proceso de fermentación se ralentiza, no se detiene ([RP]).
- El sabor o la textura son diferentes de los últimos frascos. Los pepinillos son algo vivo y el sabor, la textura y el color varían entre lotes. Esas cualidades también se ven afectadas por el tiempo que almacene sus encurtidos ([RP]).
Con todo, los encurtidos no duran para siempre, pero no es como si se estropearan poco después de la fecha de la etiqueta.
¿Por cuánto tiempo son buenos los pepinillos?
Los encurtidos sin abrir conservan la calidad durante aproximadamente 2 años de encurtidos (o un año después de la fecha en la etiqueta). Una vez que abres el frasco, los pepinillos saben mejor durante aproximadamente 2 a 4 meses, posiblemente más si te gustan los pepinillos con eneldo realmente amargos. Para los encurtidos que compra a granel de un barril, cómalos dentro de una semana.
La verdad es que no hay un marco de tiempo en el que todos estén de acuerdo cuando se trata de encurtidos abiertos y sin abrir. Cada uno tiene sus propias estimaciones.
Por eso, suponga que la fecha en la etiqueta es para la mejor calidad, y cuanto más tiempo se almacenen los encurtidos, más amargos se volverán.
Si eres un comedor habitual de pepinillos (como yo), encontrarás pepinillos que tienen aproximadamente un año después de su fecha de sabor, pero los que tienen como 4 o 5 años serán demasiado amargos para tu paladar. Abra el frasco y pruebe uno para verificar si el sabor es aceptable. Fanfics en Español
¿Cuánto duran los pepinillos una vez abiertos?
Los encurtidos abiertos saben mejor durante 1 o 2 meses si los refrigera, pero es probable que se mantengan lo suficientemente buenos para comer durante uno o dos meses más. Todo depende de qué tan amargos te resulten aceptables los encurtidos.
No hay una respuesta correcta aquí. Algunos productores recomiendan comer sus encurtidos dentro de los dos meses ([RP]), mientras que otros dicen que durarán “lo que tardes en comerlos” ([RD]).
Lo que hay que recordar aquí es que los encurtidos abiertos continúan agriándose, por lo que cuanto más tiempo se almacenen después de abrirlos, más áspero será el sabor.
Cómo almacenar encurtidos
Guarde los pepinillos sin abrir en un lugar oscuro, fresco y seco. La despensa o un armario de la cocina está perfectamente bien, al igual que la nevera.
Después de abrir el frasco, guárdelo en el refrigerador, sellado herméticamente. Lo mismo con los encurtidos que compra a granel: deben reposar en un recipiente de plástico o en una bolsa refrigerada.
La mayoría de los encurtidos, a diferencia del chucrut, no requieren refrigeración siempre y cuando el frasco no esté abierto. Pero si tomaste tu frasco de la sección refrigerada, asegúrate de refrigerarlos siempre.
Una vez que abra sus pepinillos, debe refrigerarlos y asegurarse de que cada pepino esté sumergido en salmuera ([RD]). Si no es así, podría crecer moho u oscurecerse después de un par de semanas.
Si hay un pepinillo en mal estado en su frasco, puede tirarlo y disfrutar el resto ([RP]).
¿Tienes que refrigerar los pepinillos abiertos?
No, pero guardarlos en el refrigerador es el método recomendado por una razón.
Si los deja afuera después de abrirlos, la fermentación se acelerará y se volverán mucho más ácidos mucho más rápido que en el refrigerador. Es posible que se vuelvan demasiado agrios para comer en cuestión de una semana o dos. Además, los pepinillos que no estén cubiertos por la salmuera desarrollarán moho en cuestión de días.
Eso también significa que dejar pepinillos abiertos accidentalmente durante la noche no es gran cosa. Simplemente colóquelos nuevamente en el refrigerador, y todo está bien y bien.
¿Qué sucede si deja los encurtidos a una temperatura cálida durante unas horas y hay carbonatación en el frasco?
Coloque la tapa sin apretar sobre el frasco y póngalo en el refrigerador por unos días. El ajuste holgado debe permitir que escape el dióxido de carbono y la efervescencia debe desaparecer ([RP]).
Resumen
- Los pepinillos en realidad no se estropean ni caducan, pero se agrian con el tiempo. En algún momento, serán demasiado ácidos para comer.
- Para obtener la mejor calidad, termine los encurtidos con eneldo dentro de un año de su fecha, o de 3 a 4 meses después de abrir el frasco. Si te gustan los encurtidos súper amargos, puedes duplicar esas estimaciones.
- Los encurtidos sin salmuera (p. ej., comprados a granel) se conservan durante aproximadamente una semana.
- Los pepinillos sin abrir deben reposar en un lugar fresco y oscuro. Una vez que abras el frasco, mantenlo sellado y refrigerado. Lo mismo se aplica a los encurtidos de eneldo que compra a granel: guárdelos en una bolsa de plástico o en un recipiente en el refrigerador.
Referencias
- CANR – Michigan Fresh: uso, almacenamiento y conservación de encurtidos de pepino
- RP – Preguntas frecuentes – Encurtidos reales
- RD – Preguntas frecuentes – El verdadero eneldo
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2024-10-04
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