▶️ ¿El aceite vegetal se estropea? Vida útil, caducidad y almacenamiento

 

 

 

Hablemos de la vida útil, la caducidad y el almacenamiento de los aceites vegetales.

Así que encontraste una botella medio abierta de aceite vegetal que es un par de meses después de la fecha impresay te estarás preguntando: ¿el aceite vegetal se echa a perder?

O tal vez necesite saber cuánto dura el aceite vegetal después de abrir la botella.

De cualquier manera, querrás aprender un par de cosas sobre los aceites vegetales. Y de eso se trata este artículo.

Pero antes de llegar al meollo del asunto, cubramos rápidamente qué es realmente el aceite vegetal.

(crédito: fran hogan)

📋 Aquí podrás encontrar✍

  1. ¿Qué es el aceite vegetal, exactamente?
  2. ¿El aceite vegetal se estropea?
  3. ¿Cómo saber si el aceite vegetal es malo?
  4. ¿Cuánto dura el aceite vegetal?
    1. Aceite vegetal caducado
  5. Cómo almacenar aceite vegetal
  6. Resumen de vida útil y deterioro del aceite vegetal

¿Qué es el aceite vegetal, exactamente?

En teoría, el aceite vegetal es un término genérico para todos los aceites que se incluyen en la categoría de "vegetales". La lista de posibilidades es bastante larga e incluye aceites populares como el aceite de canola o aguacate y muchos más productos de nicho, como el aceite de mostaza o el aceite de semilla de amapola.

 

(Sí, los aceites de frutas y nueces también se consideran aceites vegetales. También me supera).

Pero si está comprando una botella con la etiqueta "aceite vegetal" en el supermercado, no es difícil adivinar lo que obtendrá. Lo más probable es que esté comprando aceite de soja refinado (ejemplo n.° 1, n.° 2, n.° 3), aceite de canola (ejemplo) o uno de los otros aceites refinados baratos y populares.

Quiero decir, no sorprende que las marcas no vendan aceites caros (como el aceite de aguacate sin refinar) por la mitad de su precio normal.

Además, es casi seguro que el petróleo será refinado. Eso significa que tendrá un sabor y aroma bastante neutros, y un punto de humo relativamente alto, lo que lo hará adecuado para cocinar y freír.

Sabiendo eso, no se sorprenderá de que todo lo que sabe sobre la vida útil y el deterioro del aceite de canola se aplique también al aceite vegetal.

(El aceite de cocina es, en términos prácticos, casi sinónimo de aceite vegetal, para hacer las cosas aún más confusas).

Dejando eso de lado, hablemos del deterioro del aceite vegetal.

¿El aceite vegetal se estropea?

El aceite vegetal se vuelve rancio si se almacena por mucho tiempo o en malas condiciones. Esa es la forma más común en que se estropea.

Puede saber que su aceite vegetal está rancio si tiene un sabor amargo o fuerte, o si huele a masilla, pintura vieja o quitaesmalte. El cambio de aroma no siempre es fácilmente perceptible, pero el sabor suele serlo.

Por supuesto, el enranciamiento es un proceso gradual, por lo que al principio, es posible que solo notes un pequeño cambio en el sabor que crecerá con el tiempo.

 

Mi consejo es usar el aceite mientras sepa bien, y una vez que las notas amargas y agudas comiencen a tomar el control, tírelo.

(Comer un poco de aceite rancio no es un problema a corto plazo, pero puede tener consecuencias negativas, especialmente si lo consume regularmente y en grandes cantidades).

Por supuesto, volverse rancio no es el único posible signo de deterioro. Hablemos de los demás.

Imagen utilizada bajo Creative Commons de 300td.org

¿Cómo saber si el aceite vegetal es malo?

Deseche el aceite vegetal si:

  • Lo has usado varias veces y su calidad es mala. Si su comida frita resulta grasienta en lugar de crujiente, la grasa hace espuma, se ha oscurecido o humea antes de que el aceite alcance la temperatura deseada, está listo. Lea más sobre la reutilización del aceite en mi artículo sobre el deterioro del aceite de maní.
  • El aceite huele mal. El aceite rancio a menudo huele a pintura vieja o algún tipo de solvente químico. Si ese es el caso de su aceite, deshágase de él. Dado que los aceites refinados tienen un aroma neutro, cualquier otro olor perceptible generalmente significa que el aceite tampoco es bueno. Tenga en cuenta que si su aceite vegetal huele como lo que cocinó en él la última vez, podría estar bien usarlo, pero considere cómo afectará eso a lo que quiera cocinar a continuación.
  • Tiene un sabor amargo o fuerte. Esos son los signos distintivos del aceite rancio. Para probar la ranciedad de su aceite, tome un sorbo y vea cómo sabe. No te preocupes, un poco de aceite vegetal rancio no hará que pases la tarde en el baño.
  • Hay algo en la botella que no debería estar ahí. Revise la superficie, el fondo y el cuello de la botella en busca de contaminantes, "desagradables" o cualquier otra cosa que pueda haber entrado en la botella. Los aceites no desarrollan moho si se almacenan adecuadamente, pero todas las apuestas se pierden si se contaminan.

Finalmente, si hay algo más sobre el aceite que te hace sentir incómodo, probablemente sea mejor confiar en ese impulso y abrir una botella nueva. Resumen de Libros

A continuación, hablemos de la vida útil del aceite vegetal.

¿Cuánto dura el aceite vegetal?

El aceite vegetal conserva su calidad durante unos 2 años sin abrir y unos 6 meses después de abrirlo.suponiendo que lo guarde en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor.

Esos son los períodos que probablemente encontrará impresos en la botella, pero si almacena el aceite correctamente, es probable que obtenga al menos unos meses más sin problemas de calidad.

Además, los aceites refinados suelen permanecer en buen estado durante más tiempo que otros, por lo que esos períodos son realmente conservadores.

Si te estás preguntando, la drástica caída en el tiempo de almacenamiento después de la apertura se debe al hecho de que cuando abres una botella, el aceite del interior tiene acceso al aire fresco, lo que acelera el proceso de enranciamiento.

(Funciona igual para otros aceites, incluido el aceite de sésamo, el aceite de semilla de uva y otros).

Aceite vegetal caducado

La fecha impresa en la botella de aceite vegetal es la fecha de caducidad y es solo una estimación aproximada de cuánto tiempo debe conservar la calidad el aceite.

Algunos vendedores recomiendan desechar sus aceites cuando "caducan", pero mientras la calidad sea buena, no hay razón para hacerlo.

Eso significa que puede usar aceite vegetal "caducado", suponiendo que su calidad sea buena y no muestre signos de deterioro. No pasará nada malo solo porque esté usando aceite vegetal más allá de la fecha impresa.

Dicho esto, cuanto más envejece el aceite, más atención debe prestar a su calidad. Usar aceite rancio no es bueno ni para la vajilla ni para la salud.

Finalmente, para asegurarse de que su aceite vegetal dure mucho más allá de su fecha, debe cuidarlo bien. Hablemos de cómo.

Cómo almacenar aceite vegetal

Guarde su aceite vegetal en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor como la estufa. Y asegúrese de que siempre esté bien cerrado cuando no esté en uso.

Si quieres que conserve la calidad por más tiempo, puedes refrigerarlo.

Si decides guardar el tuyo en la nevera, recuerda que puede volverse un poco turbio. Eso no es un signo de deterioro, y puede revertir fácilmente ese efecto calentando el aceite a temperatura ambiente.

Dicho esto, los aceites refinados suelen conservar la calidad durante bastante tiempo, por lo que casi nunca se necesita refrigeración, incluso en medio de un verano caluroso o si vive en los trópicos.

Si desea almacenar su aceite vegetal al alcance de la mano y no en un gabinete cerrado, considere verterlo en una botella o recipiente oscuro. Ese vidrio opaco protegerá el aceite de la luz solar, ayudándolo a mantener su calidad un poco más.

Resumen de vida útil y deterioro del aceite vegetal

Gracias por leer este manual sobre aceite vegetal. Aquí están las conclusiones:

  • El aceite vegetal se vuelve rancio si se almacena durante demasiado tiempo o en malas condiciones. Puedes darte cuenta de que el tuyo está rancio si tiene un sabor amargo o fuerte, o si desprende un olor a químico.
  • El aceite vegetal dura al menos 2 años sin abrir y 6 meses después de abrirlo. Esas son las pautas estándar sobre las botellas de aceite, pero dado que estos aceites son refinados, por lo general duran meses más. Puede usar aceite vegetal siempre que no muestre signos de deterioro, independientemente de la fecha impresa en la etiqueta.
  • Almacene el aceite vegetal sellado herméticamente y en un lugar fresco y oscuro, lejos de cualquier fuente de calor. Si desea prolongar aún más su vida útil, considere la refrigeración.

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2023-10-30

 

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