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Día de la Cocina Chilena: Los platos menos saludables y cómo bajar sus calorías (10/05/2016)


Cada 15 de abril, desde hace siete años, la gastronomía nacional celebra el Día de la Cocina Chilena. Dieta que se caracteriza por su sabor, abundancia de verduras y gran variedad, desde pebre o aceitunas hasta platos de fondo como la cazuela, el charquicán o la carbonada.

Según la nutricionista de Ain Chile, Catalina Miranda, existen preparaciones que no son tan saludables y con simples pasos se podría disminuir el exceso de calorías. “Evitar mantecas, grasas animales y frituras. Cocinar al vapor, al horno, grillé o asado; y condimentar con aliños como merkén, orégano, hojas de laurel, cilantro, perejil o ajo”, explica la especialista.

A su juicio, los platos menos “sanos” y las formas de hacerlos más beneficiosos para la salud son los siguientes:

1.- Lomo a lo pobre: Plato que proviene del campo y de las zonas ganaderas, contiene carne, huevos, cebolla y papas fritas. Su aporte calórico total es de 1061 calorías. Se desglosa en 150 gramos de lomo liso a la plancha con 1.5 cucharadita de aceite, 280  calorías, + 150 gramos de papas fritas, 438 calorías, + 2 huevos fritos, 230 calorías, + 60 gramos de cebolla frita, 113 calorías.

Consejos saludables

Elegir cortes de carne que sean bajos en grasa como: Asiento picana, lomo liso, filete o posta negra o rosada. Usar aceite de oliva para las papas fritas, ya que resiste temperaturas más altas y se satura menos. Optar por cocinar a la plancha, en vez de freír. Una manera es utilizar un sartén antiadherente con agua o vino, ajo y aliños. No salar en exceso los alimentos.

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2.- Pernil con papas: Receta, alta en grasas, propia del centro sur de Chile. Pernil acompañado con papas salteadas frecuentemente en aceite, ajo y ají de color. Se debe considerar que una papa del porte de un huevo tiene alrededor de 150 calorías.

Consejos saludables

Consumir el pernil sin cuero ni grasa. Escoger papas cocidas.

3.- Empanadas de pino: Es prácticamente un símbolo de la chilenidad y un emblema gastronómico en las Fiestas Patrias. Es simple de comer y generalmente deja a sus consumidores satisfechos, ya que reemplaza un plato de fondo. Contiene carne, huevo, pasas, aceitunas y cebolla picada fina. Aporta 600 calorías aproximadamente.

Consejos saludables

Optar por empanadas horneadas en vez de fritas. Elegir las de masa tradicional-delgada y no de hoja, pues tiene más calorías y grasa. Usar vacuno bajo en grasa o carne vegetal.

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4.- Mote con huesillos: Postre ideal para enfrentar el calor y saciar la sed, contiene huesillos, mote (trigo), agua, azúcar y, en ocasiones, chancaca. Suma alrededor de 400 calorías en un solo vaso.

Consejos saludables

Medir el mote, no más de media taza. Servir como máximo 2 huesillos por porción. Elaborar con endulzantes naturales, sin azúcar ni chancaca

La otra cara de la moneda: Platos de la cocina chilena nutricionalmente sanos

De acuerdo a la nutricionista de AinChile.cl, las preparaciones en base a verduras con algo de proteína animal o reemplazadas por carne vegetal son una excelente elección.

Cazuela de ave: Siempre y cuando la carne no tenga piel. Además, no se debe exagerar en el tamaño de la papa y el choclo.

Charquicán: Cuando se elabora con verduras y con huevo al agua, no frito. Puede ser con carne animal baja en grasa, como tártaro, posta o pollo; carne vegetal o cochayuyo. Se recomienda agregar vegetales de hojas verdes como espinaca, acelga, ramitas de apio, brócoli o coliflor y zapallo camote. Asimismo, hay que medir los carbohidratos como choclo, papas y arvejas.

Carbonada: De preferencia a base de verduras picadas y carne animal baja en grasa. Evitar los carbohidratos y preferir vegetales como: zapallo italiano, cebolla, zanahoria, zapallo y porotos verdes. Usar poco aceite y aliños naturales a gusto.

Legumbres: Preferir acompañamientos vegetales como zapallo, hojas verdes como acelga-espinaca, cebolla, ajo, zanahoria y pimientos. Prescindir de embutidos tipo longanizas, choricillos, prietas o chuletas.

 



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